把豆浆卖成宵夜，90后小伙借力收银管理400多家门

　　亮黄文艺的招牌，简洁风的桌椅，拐角处的驻唱台，门店的主角却是最常出现在国人早餐桌上的豆浆油条。小田豆浆创始人杨青山打趣道：“我是个90后，习惯夜生活早上起不来，所以就把豆浆做成了宵夜。”

　　不知道豆浆怎么磨、也不知道油条怎么做的杨青山，凭着一股创业的韧劲和强大的执行力，带领着以创新潮汕传统美食为理念的“小田豆浆”走过了四个春秋。他表示，此前事业空窗期时回到家乡，再次品尝到了儿时最爱吃的鸡蛋豆浆和小油条，因而萌生出将传统美味带到大城市给年轻人暖暖心的想法。

　　之后，“深夜的酒不如凌晨的豆浆”这句话成为了其品牌slogan，而看似与杨青山无关的“小田”二字，则是“撒狗粮”的取自其女友的姓氏。

　　不过，杨青山向南都记者坦言，当时的自己从未想过“做餐饮”是件这么苦这么累的事。随着门店规模的快速扩大，招人难、高峰期线上线下订单猛增使得店外“大排长龙”等运营问题凸显，但同时，他还要兼顾最重要的菜品研发。

　　对此，杨青山表示，他开始有意识地去寻找技术手段来解决上述问题，美团收银系统的出现可谓是“及时雨”。

　　目前，小田豆浆门店扫码点餐率达到95%，解放了更多人来服务顾客;每天的运营数据总结让后厨能够精准配备食材;顾客的点餐记录则是菜品创新研发的重要依据。

　　杨青山认为，美团收银系统和门店的运营是相互促进的作用，而不是单纯的依赖关系，在系统的帮助下，总部可以用少量人管理和帮助420家门店经营。他向南都记者表示，目前希望能借助技术帮助进一步提高复购率，小田豆浆在未来也会专注把豆浆油条和潮汕小吃做好，并不会“想法太多”。

　　扫码点餐率达95% 解决招人难

　　南都记者在下午四点多来到小田豆浆位于深圳的门店，门店内没有客人，但却弥漫着诱人的豆香。店长告诉南都记者，下午是小田豆浆最繁忙的备料时间，在晚上九点左右就会迎来大家的宵夜高峰。

　　杨青山告诉南都记者，近十多年来宵夜文化逐渐盛行，但大家经常吃的多是烧烤、大排档一类，可选择性并不多。加上如今80、90后都喜欢过“夜生活”，于是他决定将普通的豆浆，配以红豆、薏米、西米等13种食材进行DIY，让“凌晨的豆浆”给大家暖胃。

　　据了解，小田豆浆成立于2015年，发展至今已经有420家加盟和直营门店，除了广东、广西、福建三个主要阵地，杨青山还将清淡的宵夜豆浆带去了成都、重庆、长沙等重口味地区。

　　随着门店数量的增加，招人难的问题日益严重，门店人手不足也间接使得小田豆浆每开一家新店，都会“大排长龙”3-4小时，但杨青山并不希望线下常年出现这种“网红”现象破坏顾客的用餐体验。

　　“最初我们是用传统的手写单然后传递给厨房的方式，一张单子上什么都有，但其实是要分前厅和后厨来出餐的”，于是，杨青山决定给所有门店配备美团收银系统，让扫码点餐功能为门店“减负”。

　　他向南都记者介绍，使用美团收银系统后，顾客在餐桌扫码点餐下单，系统接收后，自动分配相应菜品到前厅和后厨的指定打印机出单，大大提高了出餐效率。“随着门店数增加有效分流，配合扫码点餐系统，现在基本不用排队点餐了，只有广州、深圳的总店有时候排一会。”

　　南都记者了解到，目前小田豆浆所有门店的扫码点餐率达到了95%，每家门店都能节约1-2个前厅的人力，不仅缓解了招人难题，还能帮服务员腾出精力专心服务顾客，有效提高效率，每天门店的营业额最高可以达到2-3万元。

　　数据指导高峰期精准备料

　　与平常能够高度标准化的简餐店不同，小田豆浆以潮汕传统美食为主，店内很多款看似简单的小吃，其实需要较为复杂的制作工艺。杨青山向南都记者介绍，小田豆浆现在每款新品的研发，背后都有潮汕的老师傅进行指导，为了保证正宗手艺，他专门将研发部门设在了老家。

　　相对应的，潮汕小吃的丰富度和复杂度，使得小田豆浆在准备食材这方面投入的精力更大，像店内招牌DIY豆浆，可加的配料就包括银耳、白果、西米、燕麦、薏米等近20种。